이어온 발효종
2014년 봄에 띄운 종을 매일 아침 밥 주며 이어옵니다. 이스트를 더 넣어 시간을 줄이지 않습니다. 그래서 반죽이 느리고, 속이 촉촉합니다.
발효 18시간 · 이스트 무첨가
NEIGHBORHOOD BAKERY · 망원동 포은로
SCROLL
매일 새벽 네 시, 오늘 치 반죽을 칩니다
망원동 포은로 골목, 스물두 평 동네 빵집입니다.
천연발효종 하나로 열두 해, 하루 세 판만 굽습니다.
전날 것은 팔지 않습니다 — 그날 것이 그날 나갑니다.
12해
Years on the Street
07:00
First Bake Out
3판
Bakes per Day
38품
Breads on Shelf
우리밀 100% · 강원 통밀 직거래
천연발효종 4,380일 이어옴
당일 소진 원칙 · 재고 0
무색소 · 무보존료 · 무개량제
망원시장 상생가게 제2019-11호
동네 리뷰 1,842건 · 4.9
Why we bake daily · 매일 굽는 이유
작은 빵집이라 지킬 수 있는 네 가지
스물두 평, 오븐 두 대. 많이 못 굽습니다. 대신 큰 공장이 못 하는 네 가지를 지킵니다.
하루 세 판
오전 7시, 오전 11시, 오후 3시. 세 번만 굽고 그날 다 팔면 문을 닫습니다. 진열대를 채우려고 더 굽지 않습니다.
평균 마감 시각 오후 6시 40분
버터와 밀뿐
프랑스산 발효버터, 강원 통밀, 신안 천일염, 물. 성분표에 적힌 것이 전부입니다. 유화제·개량제·보존료는 쓰지 않습니다.
성분표 전문 매장 게시
남으면 나눕니다
마감 30분 전 남은 빵은 반값입니다. 그래도 남으면 골목 경로당과 청소 노동자 쉼터로 갑니다. 다음 날 매대에는 올리지 않습니다.
2025년 나눔 3,204개
Today’s shelf · 오늘의 진열대
오늘 나온 빵, 서른여덟 품 가운데 여섯
07:00 판
우유식빵
서울우유와 발효버터로만. 하루 지나면 토스트가 더 맛있어지는 빵입니다.
5,500원남음 12
07:00 판
통밀 캄파뉴
강원 통밀 40%, 18시간 저온 발효. 껍질이 두껍고 속은 쫄깃합니다.
8,000원남음 4
11:00 판
버터 크루아상
사흘에 걸쳐 접습니다. 27겹. 오전 11시에만 나오고 대개 한 시간이면 없습니다.
4,200원오늘 마감
11:00 판
신안 소금빵
신안 세 해 묵은 천일염. 바닥이 눌어붙도록 구워 아래쪽이 바삭합니다.
3,300원남음 21
15:00 판
무화과 깜빠뉴
영암 반건조 무화과와 호두. 겨울에는 곶감으로 바뀝니다.
9,500원남음 6
15:00 판
단팥 브리오슈
파주 팥을 직접 앉혀 세 시간 졸입니다. 덜 달게, 팥알이 보이게.
3,800원남음 9
← 옆으로 밀어서 더 보실 수 있습니다 · 수량은 오전 10시 기준
전체 서른여덟 품과 굽는 시간 보기
The baker · 굽는 사람
열두 해째, 같은 시각에 불을 켭니다
새벽 네 시에 셔터를 올립니다. 냉장고에서 어제 저녁에 재워둔 반죽을 꺼내 손등으로 온도를 봅니다. 겨울에는 반죽이 굳어 삼십 분을 더 두고, 장마철에는 물을 20g 덜 넣습니다. 저울보다 손이 먼저 압니다.
스물두 평 가게에 오븐은 두 대뿐입니다. 한 판에 스물네 덩이가 최대라 하루 세 판, 일흔두 덩이가 우리가 만들 수 있는 전부입니다. 열두 해 동안 이 숫자를 늘려본 적이 없습니다.
“빵은 기다린 만큼만 부풉니다. 손님을 기다리게 할 수는 없으니, 제가 대신 새벽에 기다립니다.” 주인 · 제빵사 정은수
4,380
Days of Starter
72
Loaves per Day
2
Ovens Only
One day of dough · 반죽의 하루
빵 한 덩이가 스물두 시간을 건너오는 길
전날 밤에 시작해 다음 날 아침에 끝납니다. 중간을 줄이면 맛이 먼저 압니다.
01
PM 21:00 · 전날 밤
종에 밥 주기
2014년부터 이어온 발효종에 통밀과 물을 먹입니다. 온도 24도, 습도 70%. 이 통이 죽으면 우리 빵도 끝입니다.
02
AM 04:00 · 새벽
반죽과 1차 발효
밀가루와 물만 먼저 섞어 40분 재웁니다(오토리즈). 소금은 그다음, 버터는 마지막. 손등으로 반죽 온도를 봅니다.
03
AM 06:00 · 이른 아침
분할과 성형
저울로 나누고 손으로 모양을 잡습니다. 한 덩이 470g. 이때 힘을 세게 주면 기포가 죽어 속이 뻑뻑해집니다.
04
AM 06:40 · 굽기
스팀과 굽기
240도에서 스팀 12초, 그다음 210도로 22분. 껍질이 갈라지는 소리가 나면 다 된 것입니다. 7시에 진열대로 나갑니다.
Price & subscription · 값과 정기권
낱개로 사셔도 되고, 맡겨두셔도 됩니다
정기권은 빵을 미리 빼두는 약속입니다. 오전에 다 나가는 품목도 이름 적어두면 남겨둡니다.
가장 많이 쓰십니다
식빵 정기권
38,000원
- 4주 동안 여덟 덩이 (한 덩이 4,750원)
- 요일과 시간을 정해두면 빼둡니다
- 못 오신 회차는 다음 주로 이월
- 통밀 캄파뉴로 바꿔도 추가금 없음
모든 값은 부가세 포함입니다. 카드·현금·계좌이체 다 됩니다 · 정기권은 매장에서 종이 카드로 드립니다.
Our counter · 가게의 결
스물두 평 안의 세 자리
진열대와 작업대, 그리고 창가 두 자리. 앉아서 드실 수 있는 자리는 딱 그만큼입니다.
01 · SHELF
아침 일곱 시의 진열대
첫 판이 나오면 유리문을 엽니다
02 · SEAT
창가 두 자리
커피는 한 잔 3,000원, 드립뿐
03 · BENCH
유리 너머 작업대
굽는 모습이 그대로 보입니다
사진은 손님이 찍어 보내주신 것들입니다. 태그해 주시면 골목 칠판에 붙입니다.
단체 주문 · 답례품 문의
Neighbors say · 동네 말
골목에서 가장 자주 듣는 말
네이버 지도와 방명록에 남겨주신 것 가운데 셋만 옮겼습니다.
“아이가 밀가루를 먹으면 배가 아프다더니 여기 식빵은 괜찮대요. 4주 정기권 끊고 월·목마다 들릅니다.”
망원1동 · 여덟 살 아이 어머니 · 2년째
“오후 세 시 판 무화과 깜빠뉴 때문에 퇴근길을 돌아옵니다. 다 팔렸으면 그날은 소금빵이라도 사요.”
합정동 · 직장인 · 네이버 지도 후기
“결혼식 답례품으로 소금빵 200개를 부탁드렸는데, 전날 밤새 구워서 아침에 차에 실어주셨습니다.”
연남동 · 단체 주문 손님 · 방명록
몇 시에 가면 빵이 가장 많나요?
오전 7시 10분, 11시 10분, 오후 3시 10분입니다. 판이 나온 직후 10분이 가장 많습니다. 크루아상은 11시 판에만 나오고 대개 정오 전에 끝납니다.
예약이 되나요?
전날 오후 6시까지 전화 주시면 빼둡니다. 당일 예약은 첫 판만 받습니다. 10개 이상 단체 주문은 사흘 전에 말씀해 주세요.
당일 안 팔린 빵은 어떻게 하시나요?
마감 30분 전부터 반값에 내놓고, 그래도 남으면 골목 경로당과 청소 노동자 쉼터로 보냅니다. 다음 날 매대에 다시 올리는 일은 없습니다.
알레르기 성분을 알 수 있나요?
전 품목 성분표를 진열대 옆에 붙여두었습니다. 견과·계란·우유가 들어간 품목은 이름표에 점 표시를 해두었고, 같은 작업대를 쓰므로 미량 혼입 가능성은 있습니다.
배달이나 택배도 되나요?
망원·합정·연남 도보 배달권은 아침 구독으로만 나갑니다. 택배는 식빵과 깜빠뉴처럼 하루 지나도 괜찮은 품목만, 화요일과 금요일에 보냅니다.
주차할 곳이 있나요?
가게 앞은 골목이라 댈 수 없습니다. 망원시장 공영주차장(도보 4분)을 쓰시고, 영수증 보여주시면 30분 정산해 드립니다.
Visit · 오시는 길
망원역 2번 출구에서 걸어서 6분
포은로 골목 안, 파란 대문 옆 노란 차양이 있는 집입니다.
주소
마포구 포은로 8길 17
망원동 골목 안 · 1층 노란 차양
전화
02-333-0117
오전 9시부터 오후 7시까지 받습니다
여는 시간
07:00 — 19:00
빵이 다 나가면 그날은 일찍 닫습니다
쉬는 날
월요일 · 화요일
설·추석 연휴는 닷새 쉽니다
지하철
망원역 2번 출구
6호선 · 도보 6분 · 시장 통로로 들어오세요
주차
망원시장 공영주차장
도보 4분 · 영수증 지참 시 30분 정산
TOMORROW’S DOUGH · 내일 반죽은 오늘 밤 아홉 시
내일 아침에 이름을 적어둘까요
전화 한 통이면 그날 첫 판에서 빼둡니다. 정기권과 아침 구독도 전화로 접수합니다.
전날 오후 6시까지 접수 · 단체 주문은 사흘 전 · 새벽 4시~6시에는 전화를 못 받습니다