37은 로스팅 배치 번호에서 왔습니다. 서른일곱 번째 실험에서 지금의 기준을 잡았고, 그 뒤로 같은 방식으로 볶고 있습니다.
비싼 원두가 늘 맛있는 것은 아닙니다. 산미가 강한 커피를 좋아하지 않는 분께 고득점 에티오피아를 권하는 건 실패입니다. 그래서 우리는 점수표 대신 좌표를 씁니다.
생두는 산지 협동조합과 직접 거래하거나, 이력을 확인할 수 있는 수입사에서만 받습니다. 매 로트마다 커핑을 세 번 하고, 로스터 세 명의 점수를 평균 내어 좌표를 정합니다. 좌표는 취향의 지도이지 순위표가 아닙니다.
볶은 날짜를 봉투에 인쇄하는 것도 같은 이유입니다. 언제 볶았는지 알아야 언제 마실지 정할 수 있으니까요.
미디엄 로스팅 기준입니다. 스크롤을 내리면 곡선이 그려지지만, 숫자는 그림 없이도 아래에 그대로 적혀 있습니다.
드럼을 예열하고 생두를 넣습니다.
수분이 빠지고 색이 노랗게 돕니다.
「탁」 소리가 납니다. 여기서부터 30초가 맛을 가릅니다.
미디엄. 라이트는 10:40, 다크는 12:30 에 뺍니다.
매년 수확기에 맞춰 로트를 받습니다. 아래 세 곳은 3년 이상 같은 농장에서 받고 있는 곳입니다.
에티오피아 · 예가체프
콜롬비아 · 우일라
브라질 · 세하도
주문 마감과 로스팅, 출고가 어떻게 이어지는지 그대로 적었습니다. 명절과 공휴일에는 한 회차가 밀립니다.
| 회차 | 주문 마감 | 로스팅 | 출고 | 도착 예상 | 제주 · 도서산간 |
|---|---|---|---|---|---|
| 주중 회차 | 월요일 15:00 | 화요일 | 수요일 | 목 – 금 | 금 – 토 |
| 주말 회차 | 목요일 15:00 | 금요일 | 토요일 | 월 – 화 | 화 – 수 |
| 정기구독 | 배송일 3영업일 전 | 배송일 전날 | 배송일 | 지정한 날 | 하루 – 이틀 추가 |
택배사 사정으로 하루 이상 늦어질 때는 출고 전에 문자로 먼저 알려드립니다. 그때 취소하시면 전액 환불해 드립니다.
「자몽」이라고 적혀 있어도 자몽을 넣은 것은 아닙니다. 커피에서 느껴지는 향과 맛을 익숙한 재료에 빗대어 적은 것입니다.
| 표기 | 무엇을 가리키나 | 우리 기준 |
|---|---|---|
| 향 | 갈았을 때와 물을 부었을 때 코로 느끼는 것 | 재료 이름 두세 가지로만 적습니다 |
| 산미 | 혀 옆쪽에서 느껴지는 밝은 신맛 | 5점은 레몬·자몽처럼 또렷한 정도 |
| 바디 | 입안을 채우는 무게감 | 5점은 우유처럼 묵직한 정도 |
| 단맛 | 식었을 때 남는 달콤함 | 5점은 흑설탕·꿀에 가까운 정도 |
| 여운 | 삼킨 뒤 남는 맛의 길이 | 짧음 · 보통 · 긺 세 단계로만 적습니다 |
커피는 기호식품입니다. 건강 효과나 다이어트 효능을 말하지 않습니다. 맛으로만 설명합니다.
볶은 지 3일이 지난 뒤부터 맛이 안정됩니다. 그전에는 가스가 많아 물이 잘 스미지 않습니다. 홀빈은 로스팅 후 3일에서 30일 사이, 에스프레소용은 7일에서 21일 사이를 권합니다.
봉투 입구를 밀봉해 서늘하고 빛이 들지 않는 곳에 두세요. 냉장고는 습기와 냄새 때문에 권하지 않습니다. 한 달 이상 두실 계획이라면 소분해 냉동하고, 꺼낸 뒤에는 상온에 두어 온도를 맞춘 다음 여세요.
식품 특성상 개봉한 원두는 교환·환불이 어렵습니다. 다만 아래의 경우에는 전액 책임집니다.
산지 수확 주기에 따라 다릅니다. 보통 2~3주 안에 다음 로트가 들어오고, 「재입고 알림」을 신청하시면 입고 당일 문자로 알려드립니다. 같은 농장이라도 로트가 바뀌면 좌표를 다시 매겨 표기합니다.
월 5kg 이상부터 도매가로 상담해 드립니다. 원두 선정과 추출 세팅, 바리스타 교육까지 함께 진행합니다. 고객센터 02-336-0037 로 연락 주세요.
네 문항이면 됩니다. 맛 좌표에서 가까운 원두 두 가지를 알려드립니다.